Nacido en el Mercado N.º 1 de Asunción, el puretón pasó de ser una comida popular para recuperarse después de una noche de fiesta a convertirse en un fenómeno gastronómico en redes sociales. Su combinación de tortilla paraguaya, carne, verduras, papas y huevo despertó curiosidad más allá de nuestras fronteras, especialmente después de ganar visibilidad en la versión argentina de MasterChef.
La gastronomía paraguaya tiene preparaciones que, sin formar parte necesariamente del recetario tradicional, lograron conquistar un lugar especial en la cultura popular. Una de ellas es el puretón, un plato nacido en el Mercado N.º 1 de Asunción que durante años fue conocido entre trabajadores, comerciantes y personas que buscaban una comida abundante después de una larga noche. Ahora, gracias a las redes sociales, esta particular combinación de ingredientes comenzó a despertar interés incluso fuera de Paraguay.
El nombre del plato está estrechamente relacionado con su origen y con una costumbre muy conocida entre los paraguayos: comer algo contundente para “yerar” después de una noche de fiesta. Esa asociación convirtió al puretón en una opción popular para quienes buscaban recuperar energías, especialmente durante las primeras horas del día. Con el tiempo, la preparación fue ganando reconocimiento entre los clientes habituales del mercado y otros comensales.
A diferencia de platos emblemáticos como la sopa paraguaya, la chipa o el vori vori, el puretón no es considerado una comida típica tradicional, sino una creación de la gastronomía popular asuncena. Su identidad está vinculada a los mercados, a las cocinas de elaboración cotidiana y a una manera de comer donde predominan las porciones generosas, los ingredientes accesibles y los sabores familiares.
La receta original parte de una base muy reconocible: una tortilla paraguaya, sobre la cual se coloca un picadito preparado con carne, verduras, papas y huevo. Para completar el plato, se agrega un huevo frito por encima, que puede cocinarse según la preferencia del cliente. El resultado es una preparación abundante que combina diferentes texturas y sabores en una sola porción.
La popularidad del puretón también permitió que aparecieran nuevas versiones. Una de ellas es el “puretón a caballo”, que incorpora cebolla salteada y un huevo frito adicional, aumentando todavía más la contundencia de la preparación. Esta variante mantiene la esencia del plato original, pero suma ingredientes que aportan nuevas combinaciones de sabor.
Otra adaptación es el “puretón napolitana”, una versión que agrega queso y huevo a los ingredientes tradicionales. Estas reinterpretaciones demuestran la versatilidad de una receta que puede modificarse según los gustos de cada comensal, sin perder la característica que la hizo conocida: reunir diferentes preparaciones en un plato generoso.
Durante los últimos tiempos, las redes sociales jugaron un papel importante en la difusión del puretón, con publicaciones que muestran su preparación, sus ingredientes y las diferentes maneras de servirlo. Lo que durante años fue una comida conocida principalmente en determinados sectores de Asunción comenzó a circular entre usuarios que descubrieron el plato a través de fotografías y videos.
La repercusión alcanzó una nueva dimensión cuando el puretón recibió atención en la versión argentina de MasterChef, llevando el nombre de esta preparación paraguaya a una audiencia internacional. Su aparición en el universo del programa gastronómico despertó curiosidad por una receta que representa una faceta menos difundida de la cocina nacional, alejada de los platos que habitualmente protagonizan las referencias gastronómicas sobre Paraguay.
Este interés también abre la posibilidad de que surjan nuevas reinterpretaciones gastronómicas, incluidas versiones más elaboradas o de estilo gourmet. Sin embargo, uno de los aspectos más particulares del puretón continúa siendo su origen popular, vinculado a las personas que trabajan, compran y comparten sus comidas en los mercados de la capital.
El fenómeno refleja cómo las redes sociales pueden transformar la visibilidad de preparaciones que durante décadas formaron parte de la vida cotidiana. En este caso, el atractivo no está solamente en los ingredientes, sino también en la historia que acompaña al plato y en su relación con las costumbres de quienes frecuentan los mercados asuncenos.
Del Mercado N.º 1 a las redes sociales y la televisión internacional, el puretón demuestra que la gastronomía popular paraguaya tiene muchas historias por contar. Una preparación sencilla, nacida de la combinación de ingredientes cotidianos, que hoy encuentra nuevos públicos sin dejar atrás su origen en las cocinas del pueblo trabajador de Asunción.
