La chef Pauli Guillén competirá en la final regional del mejor concurso del mundo que elige a nuevos grandes talentos de la cocina.
La cocinera Paulina Guillén, chef ejecutivo de Pintón Casa Bistró fue seleccionada entre 15 postulantes de nuestro país, (de las cuales había dos mujeres) para competir contra 15 colegas de Latinoamérica y el Caribe en la final regional del concurso S. Pellegrino Young Chef Academy, el más importante de concurso del mundo para seleccionar al mejor chef de entre 18 y 30 años. Viajará a Lima, Perú el 24 de septiembre donde presentará su plato estrella: El Pira Caldo.
La persona ganadora participará en la final mundial del S. Pellegrino Young Chef Academy, en Milán, Italia en el 2025, compitiendo con los finalistas de diferentes lugares del mundo.
La selección de los cocineros que participarán en la final latinoamericana se basa en los criterios que aplica la afamada escuela de cocina: Habilidades técnicas reflejadas en la elaboración, la creatividad a la hora crear un plato y la comprensión sobre cómo afecta la innovación culinaria.
Los finalistas son cocineros con talento joven menores de 30 años reconocidos por la San Pellegrino Young Chef Academy en su división regional de América Latina y el Caribe.
La competencia es el paso más importante de cara al objetivo principal: Encontrar al mejor cocinero joven del mundo en la Gran Final de Milán 2025.
Nuestra compatriota Paulina Guillén representando a Paraguay, es una de las cocineras elegidas junto a dos Panameños: Enrique Fajardo y Gabriela Sarmiento; desde Costa Rica, Kenneth Ruiz Montoya; los jóvenes Colombianos Miguel José Berrio Hernández y Adrián Gil; Chile también representada por Javiera Palacios, Sebastián Andrés Mella García y Pablo Ramírez; Daniela Spinoza por Argentina, junto a Marcelo Saccone; Marcella Falco Amato y Pedro Coronha Lima de Sa desde Brasil.
A México lo representa Rodrigo Pacheco Reyes y como local representando a Perú, Rafael Bayona León.
Los ganadores serán anunciados el 24 de septiembre en el icónico restaurante Astrid&Gastón de Lima.
San Pellegrino entrega otros galardones además del Premio San Pellegrino Young Chef al ganador global, como son el Premio a la Responsabilidad Social que atiende a las prácticas sostenibles o responsables en la elaboración de la receta; el Premio Acqua Panna a la Conexión en la Gastronomía sobre la representación culinaria de la identidad de la región representada; y el Premio Fine Dining Lovers Food for Thought para quien sea capaz de plasmarse a sí mismo en un plato legible.
Paulina presentó un Pira Caldo, elaborado a su manera y que deberá cocinar en vivo ante un jurado presencial durante el torneo en Lima, Perú.
“A través de este plato me gustaría mostrar la importancia de las mujeres portadoras de tradición gastronómica. El trabajo en arcilla de los alfareros, a través del cual se creó e inspiró este plato, haciendo hincapié en que los caldos y sopas son considerados un alimento ancestral que forma parte del bagaje primordial de la historia de la alimentación, formando una simbiosis perfecta que se convierte en alimentos para el cuerpo y el alma” expuso ante el jurado.
Ana Paulina Guillén Mayor de 29 años, fue invitada anteriormente a dicho concurso, solo que en tal oportunidad se encontraba embarazada y la competencia se realizaba en fechas aproximadas a su parto. Durante el 2024, la volvieron a invitar y finalmente se encuentra participando, más lista que nunca para dejar bien en alto la bandera de la gastronomía paraguaya.
La joven chef compatriota arrancó en la cocina desde el hogar materno, aprendiendo desde joven con su abuelo profesor panadero, así como con su mamá y tías, cocineras y profesionales del rubro. Estudio en el Centro Garofalo y su primer trabajo fue en el restaurante Mburicao. Continuo su trayectoria en la cocina trabajando en lugares como el restaurante Alma y el restaurante La Bourgogne de Punta del Este, Uruguay.
Se casó con el chef colombiano Julián Endara, quién aparte de ser su mentor y guía para esta importante competencia, es su compañero de vida y de trabajo en El Hormiguero.
Pueden saber más sobre la competencia que se aproxima para nuestra chef (y de paso apoyarla con el voto) en: www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/food-for-thought-award/latin-america-and-caribbean
Fuente: El Omnívoro y Excelencias Gourmet